1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

(資料圖片僅供參考)

4、 4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與開(kāi)水充分混合。

5、 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

7、 7、裝盤。

8、也可用手直接取用呵呵 注意事項(xiàng): 蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。

9、 2、鳳爪在開(kāi)水未冷時(shí)倒入也可，只是第二天冷卻后會(huì)形成一種叫“凍”的東東。

10、像果凍一樣，酸菜味。

11、也有人專門喜歡吃這個(gè)。

12、不過(guò)鳳爪沾上這個(gè)有點(diǎn)咸哦。

13、 3、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。

14、無(wú)論是爪還是翅，斬成兩段。

15、水放蔥姜花椒八角燒開(kāi)，放雞，鹽煮熟。

16、撈出用涼水過(guò)幾遍放涼。

17、 2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放蔥段，姜片(多放一點(diǎn))，花椒，八角，泡椒(多放一點(diǎn))，鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點(diǎn)純凈水進(jìn)去。

18、醋和水的比例大約相當(dāng)，分量要?jiǎng)偤媚馨央u沒(méi)過(guò)。

19、 3、把淹上的鳳爪放進(jìn)冰箱，泡5個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。

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